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2019年12月03日 星期二

美食美刻|老街里的蟹逅

来源:东莞时间网 2019-10-18 09:19:05 记者:覃凤春 实习生 张钰珊

秋风起,蟹脚肥,十月正是大闸蟹最肥美的时候。

pk10全天稳定计划吃大闸蟹,清蒸能保留食材的原汁原味,也是大多数人的吃法。在石碣的一条老街里,有一家开了十年的朴实太湖大闸蟹专卖店——天龙行,老板是大闸蟹的超级粉丝,除了卖大闸蟹,还研究大闸蟹的吃法,将新吃法介绍给客人,辣炒、水煮、红焖、盐焗等,将大闸蟹的吃法研究到了极致。

一尝美味定“终生”

一张大茶台,用来招待朋友和客人;两排数米长的大闸蟹玻璃缸,里面是生龙活虎举着“钢铁钳”的唬人的大闸蟹。店面整洁简单,装修是十年前大多数东莞铺头的样子。不过老板阿铭确是个有趣的大闸蟹粉丝。

pk10全天稳定计划“从1984年在深圳吃到第一只大闸蟹,我就爱上了大闸蟹,因为太喜欢,我才开蟹店。我开蟹店到今年整整十周年,每年大闸蟹上市就开始吃,还没有吃腻。”

上世纪80年代初,阿铭刚进入社会,偶然和老板一起在深圳吃大闸蟹,在吃完那只阳澄湖大闸蟹后,对大闸蟹的喜爱便开始一发不可收拾,“那时候大闸蟹10块钱一只,当时普通工厂经理一个月工资才90块钱,我跟着香港老板做事,一个月几百块工资,才能去吃大闸蟹。”

那个时候东莞还没有店卖大闸蟹,想吃的时候要跑到深圳去找,吃一次也是不容易的事,赚到“第一桶金”后,阿铭就想干脆开一家大闸蟹专卖店算了。

2009年,天龙行开张。“阳澄湖大闸蟹很难买到真的,要吃就吃好东西,要卖也要卖好东西,这个太湖大闸蟹爆膏又流油,吃过都会回头。”阿铭说。

花样吃蟹百般滋味

开店十年,每天的大闸蟹基本卖光。阿铭坚持每天进货保证新鲜度,那些爱吃大闸蟹的饕餮一尝就知道鲜不鲜。过来帮衬的,很多都是回头客,他们都会提前一天预订。

同好者也经常会跟阿铭交流蟹的口感或做法,姜葱爆炒、水煮、和鸡蛋同蒸、与鱼同蒸、盐焗、红焖……“清蒸味道很好,但多吃几种口味会更有新鲜感,比如水煮大闸蟹,蟹黄的香味和蟹肉的清甜与水煮汤汁融在一起,口味非常有质感,而且对于怕寒凉的人,或是喜欢火锅的人来说,水煮大闸蟹是很好的吃法。”

pk10全天稳定计划来买大闸蟹的朋友很多,阿铭只要研究出了新的吃法,都会及时跟他们分享,这着实让人意外,很难想象一个土生土长在石碣的人,硬是将大闸蟹吃出了天南地北的风味,听他介绍辣炒、水煮等做法时,不了解他的人还以为他是鄂湘渝等地出生的人。

美味体验

姜葱爆炒大闸蟹

爆炒之前的大闸蟹不会过油锅炸,而是直接将处理好的大闸蟹放进锅里用姜葱爆炒。如此炒出来的大闸蟹色泽金黄,姜葱的香味和蟹肉的香味完美融合,唇齿留香。再用流出来的蟹油拌饭,一个字,香!

蟹黄土鸡粥

pk10全天稳定计划除了太湖大闸蟹,土鸡的选择也不可马虎。到罗浮山当地选购土鸡,每一只鸡的养殖时间都要在200—300天之间,要足够老。

pk10全天稳定计划提前把白粥底熬好,再将腌制好的土鸡和料理好的大闸蟹一起放入粥里大火熬煮。等粥再次煮沸后,大火煮十分钟就能起锅了。这样一来,既能保持鸡肉和蟹肉的滑嫩,还能品尝到粥的鲜美。再搭配上石碣本地的单屋梅菜,会更加鲜甜。

蟹肉蒸蛋

准备一点瘦肉末,调好味;将鸡蛋液搅拌均匀后放入肉末再次搅拌;将大闸蟹处理好后放入容器,最后将搅拌好的肉末蛋液均匀地覆盖在大闸蟹上。上锅清蒸13分钟。蟹肉和鸡蛋肉末的香味非常浓郁,吃起来十分清甜。

水煮大闸蟹

pk10全天稳定计划水煮大闸蟹是阿铭想到的一个创意菜。与水煮小龙虾的做法相似,先把水煮所用的底料炒香,炒好后就将准备好的大闸蟹入锅,煮10分钟。如果喜欢,还可以在炒好酱料后,搭配一些青瓜条、白菜、豆芽等配菜。这样一来,大闸蟹的浓香和酱料的香味交融,比小龙虾好吃太多。

小贴士

pk10全天稳定计划大闸蟹真正成熟是在10月份以后,每年9月份到10月中旬是吃母蟹的时候,这个时候母蟹的蟹黄油光发亮,还未结卵。而10月10日以后就是吃公蟹的好时候,膏黄肉嫩,口感饱满。

(记者 覃凤春 实习生 张钰珊/文 记者 曹雪琴 实习生 李敏也/图 )

责任编辑:梁淑娟

关键词: 大闸蟹
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