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2019年12月12日 星期四

寻味|莞城老街上这间咖啡屋 低调又极致

来源:东莞时间网 2019-10-18 09:26:42 记者:覃凤春 实习生 张钰珊

■90后阿飘的“飘”咖啡屋

一个阳光明媚的午后,一座典雅复古的咖啡馆,一个靠近窗户的位置,一只慵懒午睡的小猫,一首治愈的音乐,一杯冒热气的拿铁,一本老书,一封信……是莞城松柏街8号咖啡店“飘”的味道。

莞城老街上的低调存在

pk10全天稳定计划飘是一家开了好几年的咖啡店。在居民房的巷中找到它的身影——绿叶缠绕,春色满园,神秘诱人。不过因为外墙极度简朴,且又在老城区低调存在,若不是咖啡老饕的强烈推荐,怕是和它无缘的。

推开玻璃门,走进小店。映入眼帘的就是一个吧台,四张大小不一的桌椅,空间的大小一眼而过。店里左右两边是阿飘的照片墙,挂满了“飘”的摄影作品。

小小的咖啡厅,仅有老板阿飘独自在吧台迎客,咖啡从生豆-烘豆-成品,所有的环节都是由他一人负责。

“我是个比较笨的人,只会做咖啡豆。”阿飘笑得很腼腆。阿飘是90后,土生土长的莞城人。他学做咖啡有7个年头了,以前在工厂打过工,也做过城管,后来遇到师傅,才开始接触咖啡。阿飘说,很幸运很年轻就找到热爱的事情。咖啡是一件可以做一辈子的事情,他还要不断地学习,希望可以将咖啡做到极致。

将咖啡做到极致

pk10全天稳定计划店里咖啡的品种不多,基本选用的都是进口的阿拉比卡咖啡豆,经过阿飘筛选、对比,最后选出适合当季饮用的咖啡豆进行烘制。店里还摆放着很多制作咖啡的器具,有手磨的、机器的、冰滴的……不同的咖啡机有不同的做法。

阿飘现场烹制了三款店里的咖啡。一款是来自印度尼西亚的咖啡豆,马面曼特宁。这种咖啡豆泡出来味道偏苦,入口香醇,口感厚实,带有奶油、巧克力的风味。

pk10全天稳定计划另外一款是来自埃塞俄比亚的咖啡豆。这款咖啡豆的生豆采用日晒的处理方式,烘豆时采用了梅纳反应,将生豆物质转化为风味物质,这样烘制出来的咖啡豆会带有果酸味。阿飘选用爱乐压的方式,将磨好的咖啡粉倒入爱乐压中,然后加水搅拌,让咖啡粉充分吸收水分,最后将咖啡液按压到冰块里,一杯蒙娜丽莎就做好了。阿飘介绍,用爱乐压可以让咖啡的风味更加突出,刚开始可能比较难接受,喝进去之后会有回甘,像是酸酸甜甜的果汁。

最后一款是意式浓缩,阿飘选用了和传统不同的意式混合豆,这样做出来的咖啡会带有果酸、花香和甜味,没有传统意式浓缩那么厚重,口感比较柔顺。将磨好的咖啡粉放入咖啡机中,经过高温高压萃取的意式浓缩含有丰富的油脂。

特别推介

香草芝士三明治

咖啡最好不要空腹饮用,会对肠胃有影响,最好搭配小吃。店内两款小吃是不错的选择,一甜一咸,任君选择。

一款是芝士三明治,在两块厚土司间加入芝士、芝麻酱、罗勒叶,放入烤箱烘烤,取出后撒入罗勒叶。吃起来表皮酥脆,芝士浓郁却不显腻,还有罗勒叶的香味。

另外一款是焦糖吐司,将吐司放入烤箱烘烤,取出切成小块,淋上焦糖酱,挤上奶油。整体口味偏甜,吐司加上焦糖入口即化,配上店里醇厚的咖啡味道刚刚好。(记者 覃凤春 实习生 张钰珊/文 记者 曹雪琴/图 )

责任编辑:梁淑娟

关键词: 8号咖啡店
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